TÉMATA

Hovězí tatarák: recepty

Hovězí tatarák: recepty

Jak vyrobit tatarák z hovězího masa: recept, aby byl tatarák ze syrového masa vylepšen na maximum. Triky šéfkuchařů ke zvýšení chuti syrového hovězího masa.

V článkujak vařit tuňákaviděli jsme, jak to udělat tatarák z tuňáka, dnes se však zaměříme na tatarák z masas velkou klasikou:hovězí! Pokud jde o zubní kámen, existuje pouze jeden imperativ: výchozí produkt musí být vynikající kvality.

Které maso použít k výrobě tataráku

Jaké maso na tatarák? Může být hovězí tatarák nebo méně rozšířené tatarák z kůň, počítá se surovina a jak! Váš úspěchrecept na hovězí tatarákzáleží to na 60% suroviny. Čerstvost je nejdůležitějším kritériem, v ideálním případě by hovězí maso nemělo být starší než jeden den od porážky. Respektovat tuto normu je obtížné, pokud uvažujete o řetězci výroby masa.

Barva masa bohužel nemůže být diskriminačním faktorem při rozpoznávání jeho čerstvosti. Čerstvé hovězí maso by mělo mít jasně červenou barvu, ale maso je, bohužel, ošetřeno siřičitany nebo jinými látkami, které jeho barvu zesvětlují. Z tohoto důvodu, aby se vaše hovězí tatarákbudete muset pouze kontaktovatdistributoři vysoce kvalitního masa.

Není to jen opatroale také o bezpečnosti potravin. Pokud máte v úmyslu se připravit carpaccionebotatarský biftek, je nezbytné kupovat maso od pozorného a důvěryhodného chovatele, který sleduje pečlivý dodavatelský řetězec.

Správný řez.
Kvůli obavám kus hovězího masa k použití, nejjemnější a nejchutnější je nepochybněsteak. Pro carpaccio nebo tatarák vyberte velmi čerstvé hovězí filé určitého původu.

Hovězí tatarák: recept

Tamtatarský biftek je přípravek z ryb nebosyrové maso, jídlo jejemně nasekanés mlýnkem na maso nebo anůž na maso. Poté bude možné do směsi přidat trochu omáčky.

Ajednoduchý receptviz Hovězí tatarák bez vajec (odtud jednoduchý mletý filet) podávaný s omáčkou z černých oliv a kapary.

Další tatarská omáčka připravuje se s nakrájenou cibulí, citronovou šťávou, balzamikovým octem, kapary a žloutkem.

Tamtatarák ze syrového masa může se podávat s jednoduchou majonézou nebo s komplikovanějšími omáčkami, jako je lísková majonéza!

Recept na hovězí tatarák

Ingredience pro čtyři lidi. Jak vidíte, mezi přísadami je vaječný žloutek, ale budete jej potřebovat k přípravě lískových majonéz, klasický tatarák z hovězího masa bez vajec.

  • 320 g hovězího filé
  • banda čerstvé majoránky
  • 100 ml extra panenského olivového oleje
  • mořská sůl
  • čerstvý mletý pepř
  • 1 vaječný žloutek
  • 1 lžíce hořčice
  • 2 čajové lžičky citronové šťávy
  • 2 čajové lžičky octa
  • 20 g lískové pasty
  • opečené lískové ořechy na ozdobu pokrmu

Vezměte si filé a odstraňte veškerý tuk. Filet nakrájejte na jemno a dochuťte nasekanými lístky majoránky, solí, pepře a kapkou oleje.

Před přípravou tataráku si však připravte lískovou majonézu.

Jak si vyrobit majonézu s pastou z lískových ořechů?

  1. Metličkou vyšleháme žloutek s citronovou šťávou, octem a hořčicí. Přidejte sůl a pastu z lískových oříšků. Promíchejte a pomalu přidávejte olej. Majonéza by měla být silná, ale ne tvrdá. Pokud je příliš silná, přidejte trochu vody.
  2. Přesuňte majonézu do ledničky.
  3. Připravtehovězí tatarákjak je vidět dříve.
  4. Vytvořte talíř zhovězí tatarák.

Chcete-li připravit jídlo jako skutečný kuchař, rozdělte pražené lískové ořechy na polovinu a nechte je stranou.

Vložte majonézu do jednorázového cukrářského sáčku. Odřízněte špičku a vytvořte úzký otvor.

Do středu talíře vložte kovový kuchyňský kruh o průměru 8 cm.

Přesně do středu kruhu vložte větvičku majonézy s lískovou omáčkou.

Přidathovězí tatarákkořeněný (s majoránkou, pepřem a solí). Kroužek musí být naplněn čtvrtinou masa: lehce na něj stiskněte a kroužek sejměte.

Totéž udělejte pro další tři chody zubního kamene.

Ozdobte každý hovězí tatarák několika větvičkami „lískových majonéz“, majoránkovým listem a několika opečenými lískovými oříšky, které pokračují až k okraji talíře.

"Špinavé" jídlo s několika kapkami extra panenského olivového oleje s jemnou chutí.


Video: Tatarský biftek - Marcel Ihnačák - RECEPTY KUCHYNE LIDLU (Leden 2022).