TÉMATA

Jeseterová vejce

Jeseterová vejce

Jeseterová vejce: jaké jsou a jak se určuje kvalita kaviáru. Jak jíst a rady k identifikaci kvalitních produktů.

Thejeseterová vejcepocházejí z velkého počtu druhů patřících do čelediAcipenseridae, některé z nich zahrnují více poddruhů. Thejeseteřijsou rozšířené ve všech chladných a mírných vodách severní polokoule. Thejeseter je rybavelký hospodářský zájem: jeho rybolov se provádí za účelem těžbyvejcebřicha žen, ale také pro použití jemného masa.

Kaviár: kaviár z jesetera

Thejeseterová vejce, volákaviár, jsou poměrně vyhledávaným produktem. Podle Evropské komise, s termínemkaviármohou být uvedeny pouze na trhjeseterová vejcea ne jiná rybí vejce. Například hrudkovité jikry, méně cenné, nejsou to kaviár, ale „náhražky kaviáru“.

Vejce jesetera: jak se získávají

Chcete-li získatkaviárvaječníky jsou extrahovány ze ženy avejce, jsou odděleny od pojivového stromatu a tukujemně masírujte vaječník. Takto získaná vejce mají vzhledzrna a umístěná do sít se promyjí studenou vodou.

Až po oddělení dojde k solení (suché nebo ve slaném nálevu) a množství soli závisí na kvalitě suroviny. Thekaviárs menším obsahem soli je nejcennější, protože čím nižší je kvalita jeseterových vajec a tím vyšší je použitý obsah soli. Thenejlepší kaviárje definován jako „malossol“, což v ruštině znamená „s trochou soli“. Kaviár „malossol“ se často nazýváRuský kaviár. V tomto případě je kaviár skladován při teplotách mezi -3 a 0 ° C. Pokud je však chladicí řetězec přerušen, bude výsledekjeseterová vejcevelmi slaný, v procesu degradace.

Vejce jesetera lze nalézt také v „lisované“ formě, i když je tato forma u nás méně hodnotná a také méně rozšířená. V případě přezrálých vaječníků jeseterová vejce solené podstoupí lisovací proces uvnitř sklenic. Tento kaviár má gumovou strukturu.

Vzácný kaviár

Existuje mnoho druhů kaviáru a při nákupu je důležité si přečíst etiketu. Toto označení vstoupilo v platnost teprve v roce 2008, aby ochránilo spotřebitele před možným podvodem s potravinami.

Ze štítku je možné pochopit druhjeseterpoužívané k těžbě vejce(označeno prvními třemi písmeny). Čtvrté písmeno vám může říci, zdakaviárodvozený odchov jesetera(W) nebo divoký (C). Kód pokračuje původem, tj. Místem výroby produktu. Bohužel, pokud si všimneme italské etikety, neznamená to, že se kaviár vyrábí v Itálii! Velmi častojeseterová vejcekteré najdete v supermarketu, mají kód KN, který označuje Čínu. Pokud vidíte iniciály „IT“, je to italský kaviár. Nezáleží na tom, kdo zabalil nebo označil… lejeseterová vejcemohou být vyrobeny v zahraničí a přebaleny v Itálii.

Pokud jste na lovu ceněného kaviáru, vejce jeseteraOssietra(Osetra, Oscietra nebo Asetra), odvozeno zRuský jeseter Acipenser gueldenstaedtii, z jesetera perského Acipenser persicus a Acipenser nudiventris (druh, který se nyní stal extrémně vzácným). To je asijeseteřistřední velikosti proto jsou nejen vzácné, ale také dávají život malému množstvívejce. TheVejce jesetera Ossietradát život ajemný kaviár, zvažováno mezinejlepší kaviár. Barva vajec je mezi hnědou a ořechovou. Krabice tohoto kaviáru mají obecně žlutý štítek. Zrna jsou poměrně velká.

Jeseter Acipenser stellatus (hvězdný jeseter) dává život kaviáru Sevruga: vyznačuje sevejcemalá světle šedá / antracitová šedá. Obecně je štítek krabice oranžový nebo červený. Obecně se dražším kaviárům říká „imperiální kaviár“ nebo „královský kaviár“.

Kaviár neobsahuje žádná barviva, nicméně někteří výrobci přidávají lesklé černé barvivo pro černý kaviár a amarantové červené barvivo pro červený kaviár. I proto je důležité přečíst si štítek.

Jeseterová vejce: jak je jíst

Jak jíte kaviár? Jednoduše doprovázeno sladkým šampaňským! :)

Vejce jesetera mají poměrně silnou chuť a kdo to dává přednost, můžesněz jena bliny, jednohubky nebo dokonce slané palačinky. Pokud hledáterecepty s jeseterová vejceVězte, že by se nikdy neměly vařit, měly by se podávat studené nebo alespoň přidat do mírně teplých pokrmů.

Kaviár by měl být podáván pouze ve skleněných, křišťálových nebo perleťových nádobách, tj. V materiálech, které nezmění jeho chuť. Pokud dáváte přednost, můžete sloužitkaviárs kapkou zakysané smetany.

Mohlo by vás zajímat: bottarga

Pokud jste fanouškem křížovek a zadali jste „je vyroben z vajec jesetera “, odpověď jekaviár!


Video: Lepší, než pizza a mnohem jednodušší na přípravu! Chutný TV (Leden 2022).