TÉMATA

Celozrnný nebo bílý chléb: jak si vybrat a proč

Celozrnný nebo bílý chléb: jak si vybrat a proč

Někdy se považuje za samozřejmost, že celozrnný chléb a obecně i celá jídla jsou pro naše zdraví lepší než ostatní, aniž by museli provádět nezbytná hodnocení a také analyzovat kontext. Odpověď na celozrnný chléb nebo bílý chléb by byla správná odpověď „záleží“, protože tyto dvě potraviny mají odlišné vlastnosti a různé účinky na náš organismus. Lepší je prohloubit a osvobodit se od klišé integrálu, který je pro vás dobrý. To neznamená, že chceme diskreditovat celá jídla ale jednoduše lépe pochopte, kdy jsou opravdu užitečné a proč.

Celozrnný nebo bílý chléb: jak si vybrat

Jedním z důvodů, proč se můžete rozhodnout pro celozrnný chléb a celozrnné potraviny obecně, je častý nedostatek bílkovin, který se projevuje v naší stravě, pokud žijeme v průmyslových zemích. V posledních desetiletích se situace zhoršila, měli bychom ji přijímat přibližně každý den 30 nebo 35 gramů vlákniny a nakonec najmeme jen 20 v Itálii. Na zbytku kontinentu není situace lepší a v EU Spojené státyje to horší. Existují oblasti excelence na regionální úrovni a také variace související s ročním obdobím, ale ve skutečnosti jsme daleko od ideálu a toho, co naše tělo potřebuje.

Každý z nás si vybral jídlo vyrobené z celozrnné mouky, se mohou pokusit zvýšit dávku vlákniny. Jednou z příčin nárůstu našeho nedostatku vlákniny je používání stále více rafinovaných mouek.

Když se chystáte provést proces rafinace, provede se řada transformací potravin, které se používají k odstranění některých látek nebo celých částí potravin, aby se získalo maximální množství toho, co potřebujeme. Při rafinaci mouka, například se vylučují klíčky a vnější část zrna, bohužel tímto způsobem se také ztrácejí některé živiny důležité pro tělo.

Na základě naší stravy a množství vlákniny, kterou jíme, jsme tedy schopni pochopit, zda je celozrnný chléb zásadním krokem k udržení zdraví, nebo si můžeme svobodně vybrat, protože již jíme ostatní. zelenina a potraviny, které jsou na to bohaté.

Celozrnný nebo bílý chléb: proč si vybrat

Hlavním důvodem pro výběr a celozrnný chléb a obecněji celá potravina je určitě množství vlákniny, ale s těmito potravinami mohou souviset i další zvláštnosti, které mohou hrát při naší volbě rozhodující roli.
Celozrnné výrobky zvyšují pocit sytosti a současně usnadňují střevní průchod, takže jsou vynikající pro ty, kteří trpí zácpou nebo střevní problémy. Dokonce i ti, kteří drží dietu, mohou ocenit celá jídla, protože snižují vstřebávání tuků a cholesterolu a také karcinogenů, čímž také snižují riziko vzniku některých typů rakoviny.

Celozrnný chléb obsahuje kromě vlákniny také více. Například mnoho vitamínů včetně E, které jsou v rafinovaných potravinách, včetně bílého chleba, často sníženy, i když je to velmi důležité pro naše zdraví. Některé vitamíny B jsou také mnohem hojnější v celozrnný chléb. Glykemický index i kalorie jsou mnohem menší, ale to by nás nemělo opravňovat ke zdvojnásobení množství chleba, které během dne jíme.

Vzhledem k výhodám celých potravin však musíme zdůraznit, že přehánění s vlákninou není vůbec dobré. Na fytáty může mít velmi negativní vliv. Více vlákniny znamená více fytáty, ve skutečnosti, a to vůbec není dobré, protože se jedná o látky, které brání vstřebávání některých minerálů včetně vápníku a zinku, které jsou pro naše tělo velmi cenné.

A konečně, ale nelze to přehlédnout, je třeba poznamenat, že když není odstraněna vnější část zrna, jak se to stane během rafinace, chemické substance používá se v zemědělství, které s ním často přichází do styku. Celá jídla proto musí být vždy dobře kontrolována a především je musíme kupovat na bezpečných místech.

Při výběru mezi celozrnným a bílým chlebem je proto důležité vyhodnotit všechny aspekty, které jsme dosud viděli, a zvolit rovnováhu. Všechno celá pšenice není dobré, ale také vše rafinované. V naší stravě musí být potraviny rostlinného původu, ovoce a zelenina, aby již bylo k dispozici dostatečné množství vlákniny, která by se mohla integrovat do celých potravin. Ale nejen s nimi dokážeme pokrýt naše každodenní potřeby.

Jíst pouze celozrnné jídlo a chléb nás připravuje o ostatní stopové prvky které jsou místo toho přítomny v ovoci a zelenině, nenahraditelné přítomnosti.

Také by vás mohl zajímat náš nový článek o jak si připravit chléb doma.

Celozrnný chléb: recept

Pokud musí mít celá jídla dobře kontrolovaný původ, zkusme je připravit doma. Vyrobit si celozrnný chléb vlastníma rukama netrvá dlouho a dá vám velkou spokojenost.

K přípravě bochníku potřebujete 3–4 unce těsta, které vyjmeme z ledničky, abychom vytvořili kuličku, která jí dá čas na 45 minut. Trouba by měla být používána při 240 ° C se dvěma varnými cykly, trvajícími 30 minut. Je to speciální metoda, řekl "Bez hnětení", to znamená bez těsta, protože jsou založeny na vývoji lepkové klece tím, že během hnětení a tvarování chleba nemanipulují a neskládají těsto, ale nechávají uplynout čas.

Když necháte náš chléb odpočívat v ledničce, přemění se bílkoviny v mouce na lepek a těstoviny získají stále intenzivnější chuť.

Podívejme se, jak tuto magii uskutečnit. Rozpustíme droždí ve vodě a přidáme mouku a sůl, mícháme po dobu 30-40 sekund, dokud nevznikne a syrové těsto kterou můžeme zakrýt, abychom ji nechali kynout 2 hodiny při pokojové teplotě, dokud zdvojnásobí svůj objem. V tuto chvíli můžeme těsto dát do ledničky, dokud se nerozhodneme uvařit náš bochník. Když k tomu dojde, můžeme si s pomoučenými rukama vzít 300gramové těsto, zbytek nechat v lednici a zabalit ho na sebe, aby vytvořilo kouli, která musí znovu stoupat. Trouba by měla být nastavena na 50 stupňů, poté, co k nim dosáhne, by měla být vypnuta, aby se těsto nechalo kynout téměř hodinu. Skutečné vaření probíhá při teplotě 250 ° C, před pečením však na bochníku uděláme řezy, aby se mohl rozšířit.


Video: Kávovary PALOMA Colore a Tricolore (Leden 2022).